Consultante en Sourcing et Concepts Éco-responsables. 14 ans d'expérience dans la relation producteurs-restaurateurs et le développement de concepts durables (Bio, Locavore, Végétal).
Fille d'agriculteurs et ancienne acheteuse pour un grand groupe de restauration, Claire connecte la terre à l'assiette avec une logique économique viable. Elle aide les chefs à sourcer des produits locaux, à gérer la variabilité des coûts matières frais et à adapter leurs fiches techniques aux saisons. Elle est également l'experte pour intégrer des offres végétariennes rentables et crédibles, et pour obtenir des labels (Écotable, Maître Restaurateur). Sa mission est de prouver que la responsabilité écologique peut être un levier de marge et d'image puissant.